おそらく、どの高級レストランでも和牛がメニューに載っているのを見たことがあるでしょう。それが何であるか、そしてそれが他の牛肉とどのように違うのか疑問に思わせたかもしれません。この牛肉が特別な理由は何ですか？
和牛は日本で生まれ、「日本牛」と訳されています。 「和」は日本語を意味し、「牛」は牛を意味します。よくある「wah-goo」の発音ではなく、「wah-gyoo」と発音されます。
和牛は高級ステーキとして知られるようになりました。理由を調べましょう。
すべての和牛は「和牛」と呼ぶことができますが、本格的な和牛を提供するのは4種類の和牛だけで、高級ダイニングメニューになります。
日本の他のすべての肉用牛は、一般的な肉の生産に使用されています。和牛は品種改良と飼育により、高品質の肉を生産しています。
和牛は想像以上に扱いやすいです。和牛は、フォアグラを生産するためのガチョウやアヒルのように強制飼養されているとの推測があります。これはそうではありません。フォアグラは過食によって引き起こされる脂肪肝であり、和牛は動物の筋肉と脂肪です。
動物にストレスがかかると、高レベルのコルチゾールホルモンが放出されます。このコルチゾールは牛肉の品質を低下させます。農家は和牛がストレスレベルを低く保つために穏やかで平和な生活を送ることを保証します。彼らは同じ家族の牛を一緒に保ち、牛の筋肉をマッサージしてリラックスさせることさえ知られています。彼らは一日中牛をチェックし、栄養豊富な食物と新鮮な水を彼らに提供し、彼らに愛と思いやりを示します。仲良くならない牛は、生活を改善するために分けられます。農家は、これが可能な限り最高品質の肉を提供するために重要であると信じています。
たった1ポンドの和牛で、100ドルから200ドルの支払いが期待できます。この高値札は、主に牛の飼育にかかるケアの質によるものです。特定の牛の和牛遺伝学は、繁殖前に満たされなければなりません。ストレスのない環境で牛を飼育するには、多大な時間とプロセスへの献身が必要です。
牛の飼育方法に加えて、和牛と通常の牛の大きな違いの1つは、肉の味です。和牛の牛は筋肉内脂肪細胞が多いです。その結果、霜降りは外側ではなく筋肉の内側で発生します。通常のステーキと比べると、和牛全体に霜降りが見られますが、もう一方のステーキは単に周囲を覆う脂肪があります。
これにより、和牛の品種が際立っています。他の牛が同じ条件で育てられ、同じレベルのケアを受けたとしても、筋肉内の脂肪を代謝することはありません。
和牛はバターと甘みのある独特の味わいです。濃厚でコクのあるうま味です。この理由の1つは、肉の高脂肪含有量です。これは調理中に溶け、肉の繊維を飽和させます。多くの人がこの肉に塩とコショウだけを添えることを好みます。味を出すために他の調味料は必要ないからです。
牛肉の食感は柔らかく、ほとんど絹のようです。これをゆっくりと楽しんで、提供するすべての味を味わうのが最善です。
アメリカの和牛は、純血種の和牛とアンガス牛を交配させたものです。牛肉の味と食感は国産のアメリカ産牛肉に似ています。また、和牛と同じ霜降りと柔らかさを保っています。アメリカと日本の和牛はどちらも、通常の牛が生産するものを超えた味を持っています。
2つの間で報告された主な違いは食べる能力です。日本の和牛はアメリカの和牛よりはるかに豊かです。どちらも並外れた品質と風味を持っていますが、和牛の豊かさはほんの数口で十分です。数量が少ないほど満足のいくものです。巨大なステーキディナーを欲しがっているときは、和牛が多すぎるかもしれません。
牛の部位によって味が少し異なる場合があります。日常的に働く筋肉は、あまり使われなかった筋肉よりも味が濃い場合があります。和牛のより筋肉質なカットを調理する最良の方法は、ゆっくりとゆっくりと、風味を発達させることです。
日本肉格付け協会（JMGA）が和牛の格付けを担当しています。これにより、消費者の期待される基準を確実に満たすことができます。
このプロセスでは、特定の要因が考慮されます。採点システムは、A〜Cおよび1〜12の数字と文字を使用します。最終成績は1〜5の文字と数字になります。たとえば、A5は、和牛がプロセス後に取得できる最高のグレードになります。
最終成績に影響を与える1〜12の品質スコアは次のとおりです。USDAは、Select、Choice、およびPrimeで構成される評価システムを使用しています。アメリカの和牛は通常プライムに格付けされています。これは、JMGAの12年生に相当します。
神戸牛は和牛のブランドです。ただし、より厳しい要件があります。まず、神戸牛しかありません。アメリカの神戸牛は、真に神戸と呼ばれるためには、日本の神戸産でなければならないので、起こり得ません。
また、神戸牛の加工に携わるすべての人は、神戸牛協会の免許を取得している必要があります。農場、加工業者、消費者、レストランはすべてこの要件に該当します。
日本の和牛は、世界で最高の肉の切り身の1つとして知られています。この退廃的な牛肉の風味、食感、霜降り、そして豊かさは、牛に高いレベルの注意を払っている農家によるものです。和牛には、他の牛では再現できない脂肪を代謝する独自の能力もあります。その結果、濃厚で深みのある風味とバターのような食感の肉ができあがります。
アメリカン和牛は美味しい味と食感を提供しますが、多くの点で国産のアメリカンビーフに似ています。日本の和牛は独自のクラスに属しています。
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