6つの日本の牛の品種：概要（写真付き）

稲作を支援するために2世紀に初めて日本に牛が導入されましたが、起伏の激しい地形のため、牛の群れは孤立する傾向があり、全国への普及はかなり遅かったです。しかし、日本は現在、世界で最も人気のある最高の牛肉を生産していることで知られており、この貴重な牛肉は信じられないほど高い価格で入手できます。

すべての肉用牛の品種は和牛と呼ばれます。「和」は日本人を意味し、「牛」は牛を意味します。和牛には4種類あり、日本国外では和牛と褐毛和種の2種類しかありません。和牛はその風味と食感で世界的に有名であり、標準的なアメリカ産牛肉よりも健康的であると考えられています。

現存する6つの日本の牛の品種を詳しく見てみましょう。

日本の6つの最高の牛の品種

1。黒毛和種（黒毛和種）

日本の牛の中で最も有名な品種である黒毛和種は、主に20日以前に水田で働く品種として使用されていました 世紀になり、1944年に先住民族の品種として認定されました。日本の和牛の在庫のほぼ90％は日本黒で構成されており、この品種は世界で最高の牛肉のいくつかを生産することで知られています。霜降りのように、赤身の肉にも見られます。

2。褐毛和種（明影鷲羽）

主に熊本と高知地方で育てられた褐毛和種は、和牛の中で2番目に人気があります。熊本線が最も一般的ですが、高知線は数千頭の牛で構成されており、日本国外では見られません。褐毛和種は、1944年に先住民の肉用牛として認定されました。この品種は、低脂肪含有量と赤身の肉で知られており、健康志向の食事をする人にとってより健康的な選択肢となっています。

3。無角和種（無角和種）

無角和種は日本でのみ入手可能で、スコットランドのアバディーンアンガスと黒毛和種の交配によって生産されました。 1944年に在来種に指定され、赤身の肉が多く、和牛の風味が際立つことで知られています。この品種は和牛の4品種すべての中で最も人口が少なく、現在日本に残っているのは数百種だけです。

4。日本短角種（日本短角種）

日本短角種は日本でのみ入手可能です。この品種は主に日本の東北地方で飼育されており、その地域の在来牛と交配することで遺伝学が徐々に改善されていきました。日本短角種は1957年に先住民の肉用牛として登録され、独特の赤身のマイルドな風味の肉と低脂肪で知られています。

5。口之島

口之島は絶滅の危機に瀕している日本の小型野生牛です。この品種は、日本の南部の口之島でのみ見られ、西洋の牛の品種と交配されたことがない2つの小さな先住民族の日本の品種の1つです。この品種は、1900年代初頭に牛が農場から脱出し、野生になったときに生まれましたが、現在も存在している牛は100頭未満です。

6。三島

三島は絶滅危惧種の日本牛であり、口之島と並んで西洋牛と交配されていない2品種のうちの1頭です。この品種は日本の北部のミシュマ島でのみ見られ、1928年に日本の国宝に指定されました。この種は絶滅の危機に瀕しており、現在も約100頭しか存在していません。

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和牛がこんなに高いのはなぜですか？

和牛は、標準的なアメリカ産牛肉よりも柔らかくジューシーで、独特のバター風味と独特の霜降りがあり、牛肉の周りだけでなく、牛肉全体に脂肪の筋が走っていることで知られています。脂肪ははるかに低い温度でも溶け、他の牛肉では再現できない「口の中でとろける」風味があります。和牛は他の牛肉よりも単不飽和脂肪と飽和脂肪の比率が高いため、他の赤身の肉よりも健康的であると考えられています。

和牛は標準的な牛肉の最大10倍の費用がかかりますが、食感や風味だけではありません。和牛の値段が高いのは、牛の飼育方法です。若い和牛は手で牛乳を与えられ、放牧地で放牧されます。また、すべての和牛はDNA検査を受けており、日本政府によって厳しく規制されており、最高の遺伝学のみが繁殖を許可されています。